Azaz hidroxi-borostyánkősav, mely a leggyakoribb növényi savak egyike. Vízben, alkoholban egyaránt jól oldódik.
Főként az éretlen gyümölcsökben található mint pl. alma, szőlő, szilva, cseresznye.
Az éretlen gyümölcs savanykás ízéért felelő. Ahogy érik a gyümölcs úgy csökken almasav tartalma.